Mięso czerwone

Mięsa czerwone, czyli wieprzowina i wołowina, to ulubione produkty żywnościowe Polaków. Spróbujmy się więc przyjrzeć wartościom odżywczym tych produktów – zwłaszcza wieprzowinie, która praktycznie codziennie gości na polskim stole, jeśli nie pod postacią kotleta czy klopsa, to z pewnością jako wędlina na kanapkach. Jesteśmy narodem, który obok Chińczyków spożywa najwięcej wieprzowiny na świecie.

Zacznijmy od plusów…

Zarówno wieprzowina, jak i wołowina są bogatym źródłem wysokowartościowego białka – zawierają aminokwasy endogenne (tzn. takie, które nasz organizm jest w stanie wyprodukować sam) i egzogenne – które muszą być dostarczane z pożywieniem. Białko jest niezbędnym budulcem wszystkich komórek organizmu, a także składnikiem wielu hormonów i enzymów. Bez niego nie ma ani wzrostu, ani odnowy komórek. Niezwykle cenne w czerwonym mięsie są także witaminy z grupy B – szczególnie tiamina (witamina B1), kobalamina (witamina B12), żelazo, cynk i selen. Witamina B1 niezbędna jest w procesach metabolicznych, które przetwarzają węglowodany i tłuszcze w energię, warunkuje prawidłowe działanie układu nerwowego, pokarmowego i serca. Witamina B12, której niedobór występuje przede wszystkim w przypadku źle zbilansowanej diety wegetariańskiej i wegańskiej, warunkuje prawidłową produkcję krwinek czerwonych i działanie układu nerwowego. Cynk i selen to dwa pierwiastki niezwykle istotne dla funkcji układu odpornościowego, sprawnego działania białych krwinek, a także wspomagające funkcje układu rozrodczego i płodność. Żelazo to jeden z najważniejszych mikroelementów naszego metabolizmu, jest składnikiem hemoglobiny, białka transportującego tlen w krwinkach czerwonych. Bogatsza w ten pierwiastek jest wołowina (w porównaniu z wieprzowiną).

Niedobór żelaza, który często występuje u kobiet w wieku rozrodczym (obfite miesiączki), ciężarnych, karmiących i w okresie pokwitania, bądź u osób w okresie rekonwalescencji po zabiegach operacyjnych, ciężkich chorobach, jest przyczyną niedokrwistości (anemii).

Mięso czerwone jest najlepszym źródłem żelaza tzw. hemowego – jest ono najlepiej przyswajalne przez organizm. Żelazo niehemowe, obecne np. w warzywach strączkowych, wchłania się znacznie gorzej i jest przez to biologicznie mniej dostępne. Aby poprawić wchłanianie żelaza z posiłków, należy je łączyć z produktami bogatymi w witaminę C, która zmienia stopień utlenienia żelaza i znacznie poprawia jego wchłanianie.

Niestety, przeważają minusy…

Wyliczyłam podstawowe zalety spożywania mięsa czerwonego i wszystko byłoby dobrze, gdybyśmy trzymali się norm wyznaczonych przez piramidę zdrowego żywienia i kupowali tylko mięsa wysokojakościowe – tzn. najlepsze i najchudsze partie tuszy wieprzowej czy wołowej. Niestety, przeciętny Polak spożywa mnóstwo kiełbasy, pasztetów, tłustych mięs w mączno-śmietanowych sosach, co niweluje pozytywne skutki spożywania tej grupy produktów. Dodatkowo niezdrowe techniki kulinarne – smażenie (często w panierkach, które jak gąbka chłoną tłuszcz), wędzenie, czy nieodpowiednie grillowanie są przyczyną powstawania w potrawach rakotwórczych nitrozoamin i węglowodorów heterocyklicznych. Udowodniono, że substancje te mają związek z rakiem przełyku, żołądka i jelita grubego.

Głównym jednak problemem związanym ze spożywaniem mięsa czerwonego jest wysoka zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, z których nasza wątroba wyprodukuje cholesterol. Znaczne ilości cholesterolu po strawieniu wchłoną się do krwiobiegu.

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email

NAJNOWSZE

Szparagi

Szparagi Szparagi są warzywem o małej kaloryczności, niewielkiej zawartości węglowodanów

Czytaj więcej »
Skip to content