Podobnie jak inne produkty włoskie, hiszpańskie czy greckie, takie jak oliwa z oliwek czy wino, również ocet winny ma swoje Chronione Świadectwa Pochodzenia. Na przykład w Hiszpanii noszą one nazwę Denominación de Origen. W Andaluzji występują Vinagre Condado de Huelva i Vinagre de Jerez.
Vinagre Condado De Huelva: powstaje w wyniku fermentacji wina D.O. Condado de Huelva, głównie z odmiany Zalema. Produkowany jest tradycyjną metodą Criadera i Solera, i dojrzewa w dębowych beczkach, których pojemność nigdy nie przekracza 650 l. W zależności od stopnia dojrzałości ocet winny Vinagre Viejo Condado de Huelva dzielimy na:
Solera (leżakuje minimum sześć miesięcy, ale nie więcej niż jeden rok), Reserva (leżakuje ponad jeden rok), Añada (leżakuje ponad trzy lata).
Vinagre De Jerez: powstaje w wyniku fermentacji wina D.O. Sherry-Xérès-Sherry i D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Ocet leżakuje przez minimum sześć miesięcy w dębowych lub kasztanowych beczkach, których pojemność nie przekracza 1000 l. Tak jak andaluzyjskie wina, produkowany jest metodą Criadera i Solera. Ocet winny Vinagre de Jerez świetnie łączy się w sosach winegret z oliwą z oliwek i olejem z orzechów włoskich. Najlepiej pasuje do sałat o wyrazistym smaku, sałatek z pomidorów i rukoli, a także mięs i ciemnych sosów. Wyróżniamy trzy rodzaje octu winnego Vinagre de Jerez: Vinagre de Jerez (leżakuje minimum sześć miesięcy), Vinagre de Jerez Reserva (leżakuje minimum dwa lata), Vinagre de Jerez Gran Reserva (leżakuje minimum 10 lat).
Oprócz Vinagre de Jerez i Vinagre Condado de Huelva, w Andaluzji produkuje się wiele innych znakomitych octów winnych (np. octy z Montilla – Moriles, na bazie win Tempranillo, Garnacha, Cabernet i Cava).
Ocet balsamiczny
Powstaje z moszczu winogronowego poddanego procesowi fermentacji. Należy do tradycyjnej i popularnej przyprawy kuchni włoskiej. Oryginalny ocet balsamiczny produkowany jest w Modenie (od średniowiecza) i w Reggio, a nazwa „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” podlega ochronie prawnej. Ocet balsamiczny w Modenie produkowany jest z lokalnych winogron szczepu Trebbiano, które są zbierane najpóźniej, jak jest to tylko możliwe, i poddawane wolnej fermentacji. Ocet ten dojrzewa w beczkach z różnych gatunków drewna. Włosi tradycyjnie stosują ocet balsamiczny jako dodatek do sałatek, sosów, marynat i wielu innych dań swojej kuchni, nawet do owoców i deserów. Ocet balsamiczny ma ciemną barwę, gęstą konsystencję i słodkawy smak.
Ocet jabłkowy
Jest cenionym dodatkiem smakowym, najczęściej używanym do wzmocnienia smaku sałatek i dań mięsnych. Przyspiesza trawienie, pobudza wydzielanie soków żołądkowych i syntezę enzymów trawiennych,
Ocet jabłkowy polski – jest produkowany z najlepszych polskich owoców. Ocet jabłkowy o stężeniu 6% należy rozcieńczać z wodą w proporcji 1:1 (dzięki czemu jest bardzo wydajny). Uszlachetnia smak sałatek, surówek i marynat. Poprawia smak barszczu czerwonego, galaret i potraw słodko-kwaśnych.
Ocet jabłkowy staropolski produkuje się według tradycyjnej receptury z dojrzałych polskich jabłek, poddanych procesowi naturalnej fermentacji. Jego oryginalny smak i aromat nadaje mu kompozycja przypraw: ziela angielskiego, goździków i liści laurowych.
Ocet winny ziołowy (np. prowansalski)
Łączy w sobie najbardziej aromatyczne smaki Prowansji. W butelce octu zanurzone są gałązki estragonu i tymianku, które uszlachetniają winny smak octu i nadają ziołowy aromat.
Ocet winny prowansalski produkuje się z wina białego gronowego w procesie fermentacji. Dodatek naturalnych ziół nadaje mu niepowtarzalne walory smakowe. Jest doskonałą przyprawą do sałatek, surówek, marynat i galaret. Smak, aromat i jakość octu decyduje o smaku potraw, do których jest dodawany. Dlatego zawsze warto wybierać ocet dobrej jakości.
Ocet winny cytrynowy
Jest produktem całkowicie naturalnym, który powstaje z wina gronowego w procesie fermentacji. Niepowtarzalny smak i aromat świeżych cytryn zawdzięcza dodatkowi naturalnej esencji z cytryny. Poleca się go jako aromatyczny składnik sosów winegret, marynat oraz zalew do różnych rodzajów przetworów. Nadaje szlachetny smak zwłaszcza potrawom z ryb, jest również wspaniały jest do zakwaszania zup i galaret mięsnych.
PRZEBADANE WŁAŚCIWOŚCI
Pisząc o octach w kontekście diety diabetyka, warto przytoczyć wyniki kilku badań naukowych dotyczących wpływu octu uwzględnianego w diecie na zdrowie osób bez cukrzycy, chorych na cukrzycę typu 2 lub z insulinoopornością.
1. Johnson C.S., Kim C.M., Buller A.J.: Ocet poprawia wrażliwość na insulinę u osób z insulinoopornością lub cukrzycą typu 2, po spożyciu posiłku bogatego w węglowodany (Diabetes Care 2004). W badaniu tym oceniono wpływ spożycia octu z cydru (moszczu jabłkowego) na redukcję poposiłkowej glikemii i insulinemii u osób o różnej wrażliwości na insulinę. We wniosku z badania stwierdzono, że dodatek do posiłku octu może znacznie poprawić wrażliwość na insulinę po posiłku wysokowęglowodanowym u osób z insulinoopornością. Wykazano, że kwas octowy korzystnie działa u osób z cukrzycą typu 2 oraz może działać podobnie jak niektóre leki przeciwcukrzycowe.